เลิศรสสำรับไทย ระดับรางวัลดาวจากมิชลิน
(Modern Thai Dining with a Michelin Star)
米其林星级之舌尖正宗泰国菜

WORDS : ASAWAPAT JINDACHOTIRAZ 
PHOTOS : KRITTAPOL

อาหารไทยนั้นเป็นที่รู้จักแพร่หลายไปทั่วโลก เพราะขึ้นชื่อทั้งเรื่องวัตถุดิบชั้นเลิศ ความพิถีพิถันในการปรุง และเต็มไปด้วยเคล็ดลับความอร่อย ดังเช่นเคล็ดลับของ ‘เครื่องแกง’ ซึ่งเป็นหัวใจของอาหารไทย และเป็นที่มาของชื่อ Paste Bangkok ร้านอาหารไทยสไตล์โมเดิร์น ที่มีเชฟบี-บงกช สระทองอุ่น เป็นเจ้าของร้านและผู้สร้างสรรค์เมนูทั้งหมด โดยการพัฒนาสูตรอาหารมาจากตำรับโบราณแต่แต่งแต้มหน้าตาให้ทันสมัยและยังคงไว้ซึ่งรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งหลายเมนูปรุงขึ้นจากพืชผักพื้นบ้าน ผลไม้หายาก หรือแม้กระทั่งดอกไม้จากทั่วทุกภูมิภาค ทำให้สำรับไทยของที่นี่โดดเด่นด้วยรสชาติที่มาพร้อมกับความคิดที่ไม่หยุดนิ่ง จนได้รับการการันตีด้วยรางวัล 1 ดาวมิชลินถึง 2 ปีซ้อน โดยล่าสุดเพิ่งได้รับในปี 2562 นี่เอง

Thai food has received international acclaim, which is attributable to the use of top-notch ingredients and the Thai attention to detail. Central to Thai cooking paste that’s the inspiration for Paste Bangkok, a modern Thai restaurant. Owner Bongkot “chef Bee” Satongun creates scrumptious Thai dishes based on ancient Thai recipes with a modern twist. Chef Bee loves sourcing local and rare vegetables and fruits as well as edible flowers from different parts of Thailand. Her exceptional dishes reflect her relentlessly evolving cooking concepts. The restaurant has won a Michelin star for a second consecutive year.

泰国菜闻名世界,不论是在材料上、细致的烹饪和美味食谱,都十分著名。佩斯曼餐厅,由贲阁·萨通恩厨师作为店主及每道菜之创意者,菜品是以古老秘方演变而来,以现代风格装饰,但依然保持正宗独特美味,许多菜品使用罕见蔬菜、水果及花朵来烹饪,让菜品另有一番风味,甚至连续2年被评为米其林一星餐厅。

ปลาแซลมอนสมุนไพรและแตงโม (Watermelon with Ground Salmon )
จากอาหารคลายร้อนของคนไทยสมัยก่อน นำมาประยุกต์ให้เข้ากับยุคสมัย ด้วยการใช้ปลาแซลมอนแห้งปรุงรส คลุกเคล้ากับหอมแดงเจียวและข่าย่างป่น วางลงบนแตงโมหวานฉ่ำขนาดพอดีคำ แล้วโรยไข่ปลาแซลมอนเพื่อเพิ่มรสสัมผัส

A modernised classic Thai delight, the dish features ground, dried salmon mixed with crispy, fried shallots and ground roasted galangal. The mixture is laid on a slice of watermelon topped with salmon roe.

ยำแหนมข้าวทอด (Crunchy Cured Rice Balls with Sour Sauce )

ข้าวทอดกรุบกรอบปรุงรส ยำรวมกับแหนมสดที่มีรสเปรี้ยวกำลังดี รับประทานพร้อมพืชผักสมุนไพรนานาชนิด เช่น ยอดมะตูมแขก ยอดมะยม ดอกมะรุม ฯลฯ

This crunchy creation is eaten with a range of greens such as bael fruit and star gooseberry leaves.

ยำส้มโอ (Pomelo Salad with Char-Grilled Scarlet Prawns)
จานเด็ดจากวัตถุดิบชั้นดีหลายแหล่ง ไม่ว่าจะเป็นส้มโอพันธุ์ทับทิมสยามจากปากพนัง ส้มแก้วจากอัมพวา หรือกุ้งสีแดงเนื้อแน่นจากสเปน โดยนำมาวางรวมกันก่อนราดด้วยน้ำยำน้ำพริกเผาสูตรเด็ด แล้วโรยหน้าด้วยใบชะพลูซอย ดอกจมูกปลาหลด และยอดผักกูด

The dish uses local pomelos and Spanish red prawn with the salad dressing made from roasted chilli paste. The dish is garnished with wildbetal leafbush leaves, rosy milkweed flowers and vegetable fern leaves.

แกงกระหรี่เป็ดแบบลาว (Laos Duck Curry )
จากต้นตำรับดั้งเดิมของ Phia Sing เชฟหลวงประจำราชวงศ์ลาวในอดีต นำมาปรับสูตรใหม่เพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อมพร้อมแนมด้วยเผือก มะพร้าวอ่อน ยอดตำลึง ผักชีลาว ดอกแคแดง และกลีบดอกดาวกระจายที่โรยมาบนจาน

Based on the recipe of Phia Sing, who was a chef in the Lao royal court, the dish, with a few tweaks, is served alongside taro, young coconut flesh, ivy gourd leaves, dill and butterfly tree flowers.

แกงสิงหลแพะ (Singhol, Slow Roasted Goat Curry)
แกงที่เข้ามาพร้อมกับชาวศรีลังกาสมัยรัชกาลที่ 2 โดยการนำเนื้อแพะไปตุ๋นจนนุ่ม ไม่เหนียวไม่มีกลิ่นคาวและน้ำแกงเข้มข้น ก่อนเพิ่มความหอมด้วยส้มซ่า น้ำใบเตย ผักเสี้ยนดอง ผักชีลาว ยอดมะยม และดอกกวางตุ้ง

Introduced to Thailand during the reign of King Rama II by Sri Lankan immigrants, the dish delights the taste buds with its soft, stewed goat meat. The curried juice is so intense and aromatic with bitter orange, pandan juice and other greens.

 

  • แวะลิ้มลองอาหารร้าน Paste Bangkok ได้ที่ชั้น 3 เกสรวิลเลจ ถนนเพลินจิต เปิดบริการ 2 ช่วงเวลา ได้แก่ช่วง 00-14.00 น. และ 18.00-23.00 น. โทร. 0 2656 1003
  • Paste Bangkok is on the 3rd floor of Gaysorn Village on Ploenchit Road. Opening hours: 12.00-14.00 and 18.00-23.00. Call 0 2656 1003.
  • 佩斯曼谷坐落在奔集路盖颂生活购物商城3层,营业时间:00-14.00 18.00 23.00,电话:0 2656 1003。
Show Buttons
Hide Buttons